Este un fapt foarte cunoscut că multe dintre alimentele procesate pot avea o calitate slabă și, din păcate, pot fi chiar dăunătoare sănătății.
Pe rafturile cu ulei de măsline probabil ați văzut de multe ori eticheta pe care este scris: Ulei de Sansa. Câți dintre dumneavoatră v-ați întrebat ce este Sansa? Poate unii știați dar poate că mult mai puțini dintre dumneavoastră cunoașteți amănunte în legătură cu acest produs.
Apelând la unul dintre dicționarele postate online veți întâlni un text care nu vă va pune multe probleme dată fiind posibiliatea de a apela la Google translate:
Sansa [sàn-sa] s.f. Residuo della spremitura e torchiatura delle olive, dal quale si ricavano un olio di qualità inferiore e ad altri derivati secondari. sec. XIV.
Ceea ce în română înseamnă: reziduu al stoarcerii și tescuirii măslinelor de la care se obține un ulei de calitate inferioară și alți derivați secundari.
Având în vedere că uleiul de măsline extravirgin este un aliment cu mari beneficii nutritive și de sănătate pentru consumul uman aducând în același timp și beneficii importante din punct de vedere economic țărilor unde este produs, veți afla că există online publicația de limbă italiană Olive Oil Times. Un articol amplu din care vom extrage câteva lucruri esențiale pentru înțelegerea subiectului poate fi găsit la:
https://it.oliveoiltimes.com/grades/olive-pomace-oil/6210.
Aflăm așadar că după extragerea uleiului de primă presă (extravirgin) va rezulta un reziduu: sansa despre care vorbeam (i se mai spune și pomace). În acest reziduu se află o cantitate foarte mică de ulei care de altfel nu mai poate fi extrasă prin metoda tradițională a tescuirii ci doar prin adaosul unor solvenți chimici utilizați în industria alimentară și totodată prin încălzirea respectivului reziduu. Este un procedeu aprobat de legile în vigoare cu condiția ca încălzirea materiei reprelucrate să nu depășească temperatura de 90oC. Atâta doar că instalațiile industriale permit o încălzire mult superioară, undeva la peste 300oC, iar cantitatea de ulei obținută fiind bineînțeles mai mare.
Cercetările au arătat că în conținutul uleiului rezultat se va regăsi benzopiren. Această substanță provenită pe parcursul procesului industrial despre care vorbim este puternic cancerigenă și mutagenă. Fiind vorba de grăsimi cu un grad mare de reactivitate, acestea se pot dizolva cu ușurință și să pătrundă apoi în citoplasmă unde vor induce oxidarea, îmbătrânirea și moartea celulei. În unele cazuri, celulele afectate se pot răspândi cu ușurință în organism provocând cancere.
Este bine de știut că și reziduurile altor plante (porumb, floarea soarelui, rapiță etc.) sunt tratate prin această metodă industrială după extragerea la rece.
Pe deasupra producătorii mai recurg la un mod de a păcăli consumatorul tocmai prin faptul că scriind Ulei de Sansa pe o etichetă unde vom vedea o grafică cu câteva măsline pe o ramură vom fi tentați să cumpărăm acest produs crezând că este aproape la fel de bun ca uleiul extravirgin. Și acest lucru se întâmplă din cauză că nu înțelegem de fapt semnificația reală a cuvântului italian.
